|
|
La Mique Lev?e
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
? 30 g boem
? 10 g verse of ½ zakje gedroogde gist
? 1 ½ dl lauwwarme melk
? 2 theel. Zout
? 50 g zachte boter
? 3 eieren
? 100 g rookspek
? 200 g magere runderlappen
? 2 uien
? 2 tenen knoflook
? 50 g boter
? Peper
? 2 eetl. Zout
? Versgemalen zwarte peper
? 1 laurierblad
? Stukje foelie
? 400 g verse groenten: wortel, bleekselderij, bloemkool, prei, aardappel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. verkruimel de gist in een kopje. Doe 6 eetlepels melk erbij en roer de gist, als ze vloeibaar is geworden, een keer om. Leg de boter in de overige melk.
2. Zeef de bloem in een kom. Maar er een kuiltje in en strooi zout over de bovenrand. Schenk het gistmengsel in het kuiltje en werk er wat bloem zonder zout door. Dek dit mengsel af met de overige bloem en wacht tot de bloem door de werking van de gist gaat barsten. Doe de melk met de boter en de eieren erbij en kneed een deegbal. Leg het deeg op het aanrecht en kneed en duw het deeg, tot het niet meer aan het aanrecht en de handen plakt. Bestrijk een kom met boter, leg het deeg erin en strooi wat bloem over de bovenkant. Dek de kom af met plastic folie en zet ze op een warme tochtvrije plaats.
3. Snijd het spek en het vlees in blokjes. Snipper ui en knoflook.
4. Verhit de boter in een soeppan en bak spek, vlees, ui en knoflook even aan. Schenk er 2 liter heet water ij en breng aan de kook. Doe zout, ruim peper, foelie en laurier erbij en trek de soep 1½ uur in de gesloten pan.
5. Maak de groenten schoon en snijd ze in grove stukken. Snijd de peterselie en de selderij fijn en houd ze apart.
6. Kneed het deeg goed door en leg de deegbal op het met bloem bestrooide stuk katoen. Bouw van het katoen een ruime zag om het deeg en bind de uiteinden vast. Leg een schoteltje op de bodem van de soeppan. Voeg de groenten toe en leg het deeg in de zag in de soep. Sluit de pan goed en lieg iets zwaars op het deksel. Laat de soep met het brood 1½ uur zachtjes koken.
7. Haal het brood uit de doek en laat het even uitdampen. Roer peterselie en selderij door de soep en snijd het brood in plakken.
|
|
|